Đạm A1, A2 là gì trong sữa? Đạm A2 so với A1 có gì khác?

Khi tìm hiểu về sữa công thức, nhiều cha mẹ bắt gặp các khái niệm như đạm A1 và đạm A2 nhưng chưa thực sự hiểu hết về chúng. Vậy đạm A1 A2 là gì và loại đạm nào có lợi ích nổi bật hơn? Mời cha mẹ cùng tìm hiểu cụ thể hơn trong bài viết sau đây!

Tìm hiểu về đạm A2 và A1

Trong sữa bò, chất đạm gồm khoảng 20% đạm Whey và 80% đạm Casein. Trong đạm Casein, beta-casein (β-casein) chiếm khoảng 35% và tồn tại phổ biến ở hai dạng là A1 và A2. Do đó, đạm A1 và đạm A2 đều là những dạng beta-casein tự nhiên có trong sữa bò.

Sự khác biệt giữa đạm A1, A2 là gì?

Đạm A1 và A2 chỉ khác nhau ở một axit amin tại vị trí số 67 trong chuỗi protein: A1 chứa histidine, còn A2 chứa proline. Sự khác biệt này ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, trong đó đạm A1 có thể tạo ra peptide BCM-7, có liên quan đến cảm giác đầy hơi và khó chịu đường ruột ở một số người. Trong khi đó, sữa chứa đạm A2 có thể giúp cải thiện khả năng dung nạp tiêu hóa ở một số đối tượng nhạy cảm. Về nguồn gốc, đạm A2 có trong sữa bò mang kiểu gen A2A2, được xác định thông qua kiểm tra di truyền và quản lý nguồn sữa theo quy trình phù hợp để đảm bảo đặc tính đạm A2 tự nhiên. Chi tiết như sau:  

Khác nhau về cấu trúc

Theo các nghiên cứu khoa học, đạm A1 và đạm A2 chỉ khác nhau ở một axit amin tại vị trí số 67 trong chuỗi cấu trúc protein: ⁽¹⁾

• Đạm A1: chứa histidine  
• Đạm A2: chứa proline.

Chính sự khác biệt nhỏ này ảnh hưởng đến cách cơ thể phân giải protein trong quá trình tiêu hóa đạm sữa.

Do sự khác biệt về cấu trúc, đạm A1 và đạm A2 có quá trình tiêu hóa khác nhau.  

Khác nhau trong quá trình tiêu hóa

Trong quá trình tiêu hóa, đạm A1 có thể tạo ra peptide β-casomorphin-7 (BCM-7). Một số nghiên cứu cho thấy hợp chất này có liên quan đến cảm giác đầy hơi, khó chịu đường ruột hoặc các triệu chứng rối loạn tiêu hóa ở một số người nhạy cảm.

Trong khi đó, đạm A2 khi tiêu hóa ít tạo ra BCM-7 hơn nhờ đặc điểm cấu trúc khác biệt. Một số nghiên cứu cho thấy sữa chỉ chứa đạm A2 có thể giúp giảm cảm giác khó chịu đường tiêu hóa hơn ở một số người khi so sánh với ưữa chứa đạm A1 và A2 ​​⁽²⁾, đặc biệt là những người thường gặp khó chịu khi uống sữa bò thông thường.

Khác nhau về nguồn gốc

Sự khác nhau giữa đạm A1 và đạm A2 còn xuất phát từ nguồn gốc. Đạm A1 phổ biến ở nhiều giống bò sữa hiện đại, trong khi đạm A2 chỉ có trong sữa của những con bò mang kiểu gen A2A2, chiếm tỷ lệ thấp trong tổng đàn bò sữa trên thế giới. Vì vậy, nguồn sữa chứa đạm A2 được xem là quý hiếm hơn.

Ngoài ra, để sản xuất sữa chứa đạm A2, bò phải trải qua quá trình  kiểm tra di truyền nhằm xác định chính xác kiểu gen A2A2. Sau đó, sữa được thu hoạch và quản lý theo quy trình nghiêm ngặt để duy trì nguồn đạm A2 tự nhiên.  

Để dễ dàng nhận biết giữa đạm A2 so với A1, cha mẹ có thể theo dõi thêm bảng so sánh bên dưới:

Câu hỏi thường gặp  

Trong quá trình tìm hiểu đạm A1 A2 là gì, nhiều cha mẹ còn quan tâm những vấn đề khác như:

Đạm A2 và đạm Whey giống hay khác nhau?  

Đạm A2 với đạm Whey là hai loại protein khác nhau trong sữa bò. Trong đó, protein sữa gồm hai nhóm chính là đạm Whey  và đạm Casein. Đạm A2 không phải là đạm Whey mà thực chất thuộc nhóm đạm Casein (cụ thể là một biến thể của β-casein, chiếm khoảng 35% tổng số Casein).

Vì sao đạm A2 dễ dung nạp hơn A1?

Sự khác biệt nằm ở cấu trúc protein. Trong quá trình tiêu hóa, đạm A1 có thể tạo ra peptide β-casomorphin-7 (BCM-7), một hợp chất được nghiên cứu về mối liên quan với cảm giác khó chịu đường tiêu hóa ở một số người.

Trong khi đó, đạm A2 với cấu trúc chứa proline tại vị trí 67 giúp hạn chế sự hình thành BCM-7, nhờ đó có thể hỗ trợ quá trình tiêu hóa dễ chịu hơn ở những người nhạy cảm với sữa bò thông thường.

Công thức sữa chứa đạm A2 được đánh giá là có khả năng hỗ trợ sự thoải mái đường tiêu hóa  cho trẻ.

Đạm quý A2 có ở đâu?

Đạm A2 là dạng beta-casein tự nhiên có trong sữa của những con bò mang kiểu gen A2A2. Hiện nay, nguồn sữa đạm A2 này chỉ được cung cấp từ 4 khu vực trên toàn cầu gồm Mỹ, Châu Âu, Trung Quốc và Ấn Độ, trong đó Mỹ là nơi dồi dào nhất với trang trại uy tín Cayuga.

Hy vọng bài viết đã giúp cha mẹ hiểu rõ đạm A1 và đạm A2 là gì cũng như sự khác nhau giữa hai loại đạm này. Từ đó, cha mẹ có thêm cơ sở để lựa chọn sản phẩm dinh dưỡng phù hợp, đáp ứng nhu cầu phát triển và hỗ trợ hệ tiêu hóa của trẻ.